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Hydromel Artisanal & Familial — Bourgogne, France

La Forêt du Lys

La boisson des dieux,
réinventée au cœur de la Bourgogne.

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L'hydromel, c'est quoi ?

La plus ancienne boisson
fermentée du monde

L'hydromel est obtenu par la fermentation du miel dans l'eau. Ni bière, ni vin, ni cidre — c'est une boisson à part entière, naturellement sucrée, légèrement alcoolisée, qui se déguste à l'apéritif, sur un fromage ou un dessert. Il peut être sec, demi-sec ou liquoreux, blanc ou ambré selon le miel utilisé.

Notre rôle

Producteur artisanal
en Bourgogne

La Forêt du Lys est une entreprise familiale, l'un des rares producteurs français d'hydromel artisanal. Antonin Jolly, apiculteur à Saint-Fargeau depuis plusieurs années, récolte son miel et le met en pot à froid, sans traitement thermique, avant de l'élever lentement — sans ajout, sans raccourci. Chaque bouteille est le fruit d'une seule saison, d'une seule ruche, d'un seul terroir.

Nos cuvées

Hydromel artisanal

Fermenté lentement en cave bourguignonne, chaque cuvée exprime le caractère unique de nos miels locaux.

Demi-sec Ambré

L'Odyssée

Miel de bruyère Caramel Épices douces

Un hydromel de caractère, tirant sa couleur dorée profonde du miel de bruyère et de châtaignier. Légèrement sucré en bouche, il dévoile des arômes chauds de caramel, de pain d'épices et de cire d'abeille. Parfait accompagné d'un plateau de fromages affinés.

14,90 € / 50cl
Demi-sec Blanc

L'Épopée

Miel d'acacia Fleurs blanches Citron zesté

Élaboré à partir d'un miel d'acacia récolté en plaine bourguignonne, ce demi-sec blanc offre une robe pâle et lumineuse. Délicat et fruité, il exprime des notes de fleurs blanches, de poire mûre et de miel frais. Idéal à l'apéritif ou sur un dessert léger.

14,90 € / 50cl
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La ruche

Miel en pot

Directement de nos ruchers de Saint-Fargeau, récoltés et mis en pot à froid, sans traitement thermique, pour en préserver tous les bienfaits.

Toute l'année

Miel de Forêt

Boisé Corsé Miellat de chêne

Récolté au cœur des bois de la Puisaye, autour de Saint-Fargeau, ce miel sombre et intense puise ses arômes dans le miellat de chêne, de ronce et de tilleul. Une saveur profonde, à déguster sur un fromage à pâte dure ou à la cuillère.

8,90 € / 500g
Récolte de mai

Miel de Saison

Floral Fruité Délicat

Issu de la première floraison de l'année, ce miel clair et doux reflète la générosité des prairies de Bourgogne au réveil, avec une délicate note de fleurs blanches. Idéal sur une tartine beurrée ou dans une tisane.

8,90 € / 500g
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— Découvrir —

L'hydromel, la boisson des dieux

I

Qu'est-ce que l'hydromel ?

L'hydromel est l'une des plus anciennes boissons fermentées connues de l'humanité. Il est obtenu par la fermentation du miel dilué dans de l'eau, à laquelle on ajoute des levures. Selon la quantité de miel et la durée de fermentation, il peut être sec, demi-sec ou doux, avec des taux d'alcool comparables à ceux du vin — généralement entre 8 et 14°.

Sa robe varie du blanc nacré au doré profond selon le miel utilisé. En bouche, il offre une palette aromatique d'une grande richesse : fleurs, fruits, épices, bois... chaque cuvée est unique.

II

Une histoire millénaire

L'hydromel est probablement la première boisson alcoolisée de l'histoire humaine. Des traces de sa production ont été retrouvées en Chine il y a plus de 9 000 ans, puis dans l'Égypte ancienne, la Grèce et la Rome antiques. Les Vikings le consommaient lors de leurs festins et le considéraient comme la boisson d'Odin.

En Europe médiévale, il était servi dans les cours royales et monastères, réputé pour ses vertus tonifiantes. Le mot "lune de miel" vient d'une tradition qui voulait que les nouveaux mariés boivent de l'hydromel pendant un mois lunaire après leur union.

III

Comment est-il fabriqué ?

La fabrication commence par la sélection du miel — étape déterminante pour le profil aromatique final. Le miel est ensuite dilué dans de l'eau pure, puis des levures sont ajoutées pour déclencher la fermentation. Cette phase dure de quelques semaines à plusieurs mois selon le style recherché.

Chez La Forêt du Lys, nous pratiquons une fermentation lente à basse température pour préserver les arômes délicats du miel bourguignon. Après fermentation, l'hydromel est clarifié puis mis en bouteille.

IV

Vertus & bienfaits

L'hydromel conserve une partie des propriétés naturelles du miel dont il est issu. Il contient des antioxydants, des polyphénols et des oligo-éléments bénéfiques. Consommé avec modération, il est souvent mieux toléré que d'autres boissons alcoolisées car il ne contient pas de sulfites ajoutés.

Sa richesse en enzymes issues du miel non chauffé lui confère des propriétés douces sur la digestion. Depuis l'Antiquité, l'hydromel est associé à la vitalité et au bien-être.

Le terroir

Ancrés au cœur
de la Bourgogne

Nos ruches sont installées dans le village de Saint-Fargeau, en Bourgogne. Les abeilles butinent une flore sauvage et variée, loin de tout traitement intensif — garant d'un miel d'une richesse aromatique incomparable.

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